Опа! Вы что чачу прям из винограда гоните!? Как правило для этого используют виноградный жмых, оставшийся после изготовления вина! Сам принимал непосредственное участие и в том, и в другом процессе, прошлой осенью в Грузии.
Hi - Finder в пространстве и времени.
- Автор темы Amati
- Дата начала
DV-2
Well-Known Member
Ага - в этом году его столько уродилось..! Сил уже нет собирать - каждый день 10-12 ведер (норма - больше не успеваем переработать).
Ну, я был так сказать приглашённый гость...а хозяин накупил всяких итальянских приблуд для этого дела, вот и развлекались! Но, кстати, вот это некое подобие гиганской ручной мясорубки, оказалось весьма интересным устройством! Непонятным для меня образом, эта штукенция очень легко и быстро отделяет ягоды от веток, причём очень эффективно! Однозначно полезный девайс! ;-)
DV-2
Well-Known Member
Хм... а шо тогда у меня три казачки делать будут? Я режу, таскаю и гоню - они в качестве этой "мясорубки" и пресса трудятся... а так же поглотителей - всё по-честному...
DV, коль пошла такая пьянка, дайте совет! Будучи в Грузии, я просто охренел от того, насколько местное вино шибает в нос уксусом! Я в теории знаю, что это происходит из за несоблюдения технологии и попадания воздуха в процессе брожения. Однако все меня уверяли, что делают как надо! И тем не менее уксус так и прёт во вкусе!
Самое забавное, что мы-то делали всё по технологии, и бродило это всё в итальянских навороченных чанах из нержавейки, с водным затвором и пневмоуплотнителями....а в итоге фиг! Тоже попахивает уксусом! Что не так!?
Самое забавное, что мы-то делали всё по технологии, и бродило это всё в итальянских навороченных чанах из нержавейки, с водным затвором и пневмоуплотнителями....а в итоге фиг! Тоже попахивает уксусом! Что не так!?
Последнее редактирование:
DV-2
Well-Known Member
Есть сорта винограда, которые только под молодое вино - перебродило и в путь.. что не делай - будет уксус через некоторое время. У меня этим мама занимается - эти сорта на еду, эти на чачу, эти на молодое вино, эти на хранение (вино).
Так , блин, в том-то и дело что там ВСЁ вино такое! (и, что интересно, всё вино именно белое!) Сами они этого не чувствуют и говорят, что так и должно быть, а у меня аж глаза резало! Причём уксус жарил, как в обычном ркацители, так и в каких-то заповедных сортах одинаково!
Причём уксус жарил, как в обычном ркацители, так и в каких-то заповедных сортах одинаково!
DV-2
Well-Known Member
Серж, завтра отпишусь конкретно - у мамы всё точно разузнаю...
DV-2
Well-Known Member
DV-2
Well-Known Member
Поговорил с мамой - всё практически тоже самое сказала:
1. Температура. Если жарко, то первая отстойка до трёх дней - всё всплывшее убирается и фильтруется... и так до того, пока вся грязь не всплывёт - прошляпишь в эти три дня, кирдык - кисляк!
2. Воздух - ну тут всё понятно...
3. Зараженный виноград (эпидемия) - листья похожи на шагреневую кожу и на ягодах плотные бляшки. Глобальная обрезка, бордосская смесь и далее виноградные гербициды...
4. Эти бактерии очень живучи и Обязательна пастеризация всей тары и ёмкостей... или же полная замена.
Это три кита образования уксуса.
Ну и в догоночку.
Последние выходные лета)))) прошли как все мои фестивали этого лета. Солнышко и все дела)))
Очень кайфово)))
Так что лето в этом году было, и я все четыре раза играл)))