Холостяцкая кухня.

[DV-2]

Я промываю в теплой воде потом в такой же замачиваю

Аналогично - только замачиваю горячей водой с солью до начала готовки зирвака.

зирвак готовлю с таким расчетом что-бы жидкость полностью покрывала всыпанный рис

Пробовал и так и классически (с добавлением кипятка после закладки риса) - в последнем случае вкус более насыщенный...

 

[Вячеслав]

А к продавцу риса, в свою очередь, я подошел не просто так, но по рекомендации... и передал "привет" от земляков...

 

[водянной]

Посмотреть вложение 23090

Не совсем так... ))) это просто поздороваться - малавата будет... )))

 

[водянной]

Леш, ты давай поэтапно всё выкладывай, не ленись!

Раз обещал - выполняю... )))

Началось все с того, что прикупил на рынке вот такой рис:



Выращен в Узбекистане, называется "Лазер"

Процесс подготовки ингредиентов пожалуй опущу... )))

И так начало:



Греем растительное масло и топим в ней бараний жир.



Убираем шкварки и загружаем мясо. Жарим мясо до красивого цвета.



Загружаем лук и жарим до того, как он позолотится... )))



Загружаем морковку, жарим до того как она станет немного мягкой.

Пропустил один кадр... ))) Солим, чуть сильнее чем надо, с учетом что еще будет рис, добавляем специи, пару головок чеснока, подливаем чуток кипятка, убавляем огонь, накрываем крышкой и томим это все минут 30.

Добавляем огонь и засыпаем рис, сверху ровным слоем. Варим так минут 10.



Формируем из риса горку, чтобы от не касался стенок казана, накрываем крышкой, убавляем огонь и томим до готовности. Время определяется сортом риса. В общем, пока не приготовится полностью.
Выключаем огонь совсем и даем настояться еще минут 20-30.

Плов готов:





Остается только все тщательно перемешать и можно подавать к столу... )))

С приятным аппетитом!

З.Ы. Готов выслушать критику, где и чего накосячил... Один косяк уже признал - поторопился и мало потомил рис... (видимо очень кушать хотелось))) поэтому он получился чуть-чуть сыроват... в принципе, ели и так с удовольствием, но если бы еще минуток 10-15, было бы совсем хорошо... )))

 

[DV-2]

Готов выслушать критику, где и чего накосячил...

Солим, чуть сильнее чем надо, с учетом что еще будет рис,

1. Зирвак солится как отдельное блюдо - рис после закладки солится отдельно.

накрываем крышкой и томим это все минут 30.

2. Крышкой зирвак не накрывается. Тушение зирвака чем больше, тем вкуснее плов - я тушу час...

Добавляем огонь и засыпаем рис, сверху ровным слоем. Варим так минут 10.

3. "Лазар" - он же "Золотистый - Кубанский" варится 15-20 минут (зависит от температуры риса и объёма казана).

Выключаем огонь совсем и даем настояться еще минут 20-30.

4. Для насыщения вкуса риса и внешнего вида я настаиваю от сорока минут (Басмати) до часа (остальные).

Остается только все тщательно перемешать и можно подавать к столу... )

5. Перед перемешиванием риса с мясом даём рису насытиться воздухом - перекладываем в казане только рис.

 

[водянной]

1. Зивак солится как отдельное блюдо - рис после закладки солится отдельно.

Как солить не я придумал... ))) Думаю тут зависит от личных тараканов... )))

2. Крышкой зирвак не накрывается. Тушение зирвака чем больше, тем вкуснее плов - я тушу час...

Понял, приму к сведению.

3. "Лазар" - он же "Золотистый - Кубанский" варится 15-20 минут (зависит от температуры риса и объёма казана).

Да вроде даже разные места произрастания...

4. Для насыщения вкуса риса и внешнего вида я настаиваю от сорока минут (Басмати) до часа (остальные).
5. Перед перемешиванием риса с мясом даём рису насытиться воздухом - перекладываем в казане только рис.

Понял, спасибо.

Джентльмены, если есть что сказать, то не сдерживайте себя... ))) Через пару недель, пожалуй предприму новую попытку готовки плова, с учетом подсказок Вадима... ну и может кто еще что-то интересное подскажет. Рис пока менять не буду - хочу этот проработать по максимуму... )))

 

[DV-2]

Как солить не я придумал... ))) Думаю тут зависит от личных тараканов...

Тараканы тут не при делах - это проверено практикой.

Да вроде даже разные места произрастания...

А при чем тут произрастание? Это один и тот же сорт риса - называется по разному...

 

[Aleks-2]

Ты в каких пропорциях берешь рис-мясо-лук-морковь? Я последние лет несколько беру 1-1-1-1/1,5 в зависимости от сорта моркови

 

[водянной]

Ты в каких пропорциях берешь рис-мясо-лук-морковь? Я последние лет несколько беру 1-1-1-1/1,5 в зависимости от сорта моркови

Примерно в тех же, по весу... Но последний раз лука было немного меньше.

 

[DV-2]

Ты в каких пропорциях берешь рис-мясо-лук-морковь? Я последние лет несколько беру 1-1-1-1/1,5 в зависимости от сорта моркови

Мясо - 1кг (свинина)
Рис - 0,6кг (Басмати)
Лук - две крупные головки (пробовал разные пропорции - если больше, то ароматней, но рис слипается)
Морковь - четыре крупные или шесть средних

 

[водянной]

Тараканы тут не при делах - это проверено практикой.

Ладно, как-нибуть попробую по твоему... )))

А при чем тут произрастание? Это один и тот же сорт риса - называется по разному...

Сорт может быть и один, да вырастая в разных местах, он может сильно отличаться...

 

[DV-2]

Сорт может быть и один, да вырастая в разных местах, он может сильно отличаться...

Сделай как тебе говорят - где произрастал рис в данном случае не имеет никакого значения.

 

[водянной]

Мясо - 1кг (свинина)

А это никогда не буду делать... ))) В крайнем случае говядина... ))) Хотя я недавно нарыл новое место, где можно хорошую баранину брать... Практически халяль... )))

 

[водянной]

Сделай как тебе говорят - где произрастал рис в данном случае не имеет никакого значения.

Так уже написал же -

Через пару недель, пожалуй предприму новую попытку готовки плова, с учетом подсказок Вадима...

 

[DV-2]

А это никогда не буду делать... ))) В крайнем случае говядина...

Говядина для плова... это отстой...
Я с бараниной тоже делаю. Но, качественная вырезка - это целый процесс для поиска... У нас она появляется по определенным дням и то, нужно предварительно заказывать - я так не люблю...
Экспромт - наше всё!

 

[Вячеслав]

А это никогда не буду делать...

 

[водянной]

Не, водочку, да под сало - это запросто... ))) А свинину я не люблю... )))

 

[водянной]

Говядина для плова... это отстой...

Вот не согласен я... ))) Телятина, да если еще антрекот - вещь!

Экспромт - наше всё!

А с этим согласен - нельзя в себе душить, души прекрасные порывы... )))

 

[drwinston]

Лёш, ты вроде Док в аудио, а пытаешься сравнивать не сравнимое... ))) Все это по своему хорошо...

Я не пытаюсь сравнивать, просто описываю свои предпочтения)))
Как-то с пловом у меня а жизни не срослось. Хоть под Эльзас, хоть под Лотарингию, хоть под лонгобардию.

 

[drwinston]

А ты в курсе что к острой азиатской кухне подают сладкие вина?

А зачем вообще пользоваться острой азиатской кухней? Сладкое винишко можно и так просто под мандаринку или бананчик выпить.