Лёш, все предельно просто... Есть действующее значение напряжения, а есть амплитудное... Т.е. вот когда меришь прибором и видишь 220 вольт - это действующее значение напряжения, а амплитудное в корень из двух больше... А если действующее 380 вольт, то амплитудное около 540 вольт + запас для гарантии, вот тебе и 600 вольт, которое гарантированно должен держать кабель...
Да, тут еще можно вспомнить про переходные процессы включения... там вообще может быть бросок напряжения... особенно при большой реактивной составляющей нагрузки...